姜黄索尔多焦糖洋葱和黑种草种子

姜黄索尔多用焦糖洋葱和黑种草种子已被视为最好Sourdoug他曾被烘烤过我的家人和朋友谁一直对接收端许多loave我敢说,我不得不同意。这金黄色sourdoug用含H破碎的地壳柔软,松软,轻盈的面包屑是个最好的姜黄索尔多你会永远吃东西。现在,让我展示给你看我所有的技巧,窍门和技巧使这个近完美的姜黄酵母-我拥有的一切在13个烘焙中学习这个面包!
姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

创造完美的姜黄索尔多味

我在2020年三月开始我的拓荒者之旅的第二阶段,在锁定在澳大利亚的发病年前的第一阶段是约十时,它陷入了疯狂(凌晨4点醒来的几个月每天烤面包夫妇的威廉希尔体育),我不得不停止保存我的理智。这一次,我采取了更加务实的做法。这也帮助了孩子们老得多。所以,我通过完全共享该开始了我的拓荒者之旅实用又有趣的酸味酵头指南

在过去的六个月里,我烤面包许多和我微调非常接近我的第100个面包。一对夫妇在我几个月得到了与烘烤臭名昭著土豆和迷迭香酸面团真的很舒服(配方即将推出!) - 我的第一个有味的酵母。当我觉得我已经准备好开始与更多的口味尝试,我看中姜黄。姜黄是非常沉重,在我家做饭使用。我们都爱这个美丽的金色香料的朴实温暖。我知道一个事实,即姜黄对真的很好用具有熟这两个作为许多干咖喱基地后焦糖洋葱,印度炒鸡蛋和biryanis。

此外,从烤饼汲取灵感 - 典型的印度面包;我决定增加其经常被用作馕切顶黑种草种子。添加黑种草不仅创造了一个有趣的碎屑,但给予那个美丽芳香的味道。果黑籽俗称kalonji在印度不要与洋葱种子混淆,虽然都是在外观上非常相似。它的味道很像有品味后微苦,薄荷,牛至涩。它穿过了焦糖洋葱整个酵母的面包屑完美,看起来绝对美丽云集的甜头。

姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

快看看我的脚步烘烤这姜黄发酵面包

第1天 - 刷新启动装置3倍

第2天 - 请Levain从装修一新的入门

第2天 - 自溶

第2天-加入盐,搅拌,开始批量发酵

第2天 - 四套四个线圈褶皱在批量发酵

第2天 - Preshape

第2天 - 最终形状

第2天-冷过夜冰箱延迟

第3天 - 得分,烤

姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

使用强主动和Bubby入门

当你读下去的时候,你会发现许多智慧的小块,如果你采纳它们,就会得到最漂亮的姜黄酸面包屑。你看过面包屑的微距镜头了吗?这不是很完美吗?很多面包师新手都会陷入不耐烦的陷阱。制作酵母的艺术需要很大的耐心,你必须给它时间和尊重。首先要记住的一件事是用一种非常活跃和起泡的开胃酒开始。

如果你的启动生活在冰箱里,不要指望把它拿出来,直接在你的面团使用。它仅仅是行不通的。想想你自己的。你是不是你最好的当你刚刚醒来。您需要的咖啡或绿茶杯,慢跑,快速淋浴和营养早餐感觉清醒和活着是你的最有成效的。试想一下,如果有人推你投入到工作中,你slinked床上去的一瞬间。这正是你的感觉起动时,从其冷冰箱睡眠把它拿出来一样。

简化版刷新过程

我拉我的小起动机从冰箱中取出,并把它在一个温暖的地方一个小时的热身。然后,我开始了我的入门刷新过程。

第一天:早上8点(刷新1)

我启动两个新的罐子 - 一个面包,我会烤和其他回去睡在冰箱里的另一天。

在每个罐子(我使用Weck罐子),我添加

  • 冷启动25克
  • 50克面粉(我用25克有机贝克的白色以及25G有机拼写)
  • 50毫升过滤的温水。

我拌匀两个罐子的内容,并让他们在松散放置在罐子的盖子一个温暖的地方休息。当我开始看到微小的气泡,并在坛子里的一些活动一小时后,我突然在冰箱罐子之一。这是住在冰箱里我的主要首发。我让一个温暖的地方在厨房的柜台上其他jar坐(或热垫,如果是冬天)8小时。

第一天:下午2时(更新2)

我丢弃在罐子起动机的所有,但25克。为了各25g首发,我想补充

  • 50克面粉(我用25克有机贝克的白色以及25G有机拼写)
  • 50毫升过滤的温水。

在柜台上一个温暖的地方盖和假松散拌匀,盖(或上一个加热垫,如果是冬天)8小时。

第一天:晚上10点(刷新3)

我丢弃在罐子起动机的所有,但25克。为了各25g首发,我想补充

  • 50克面粉(我用25克有机贝克的白色以及25G有机拼写)
  • 50毫升过滤的温水。

在柜台上一个温暖的地方盖和假松散拌匀,盖(或上一个加热垫,如果是冬天)8小时或直到早晨。


软起动器将通过这个时候都来的生活,鼓泡并且是超级活跃,而每增加一倍四到五个小时。如果你不能做三次刷新,尝试这样做至少有两个。我已经通过实验发现有3次刷新进入决赛拓荒者的巨大差异,并最终面包是美丽的。

姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

Levain建立和技巧混合索尔多

当起动开始越来越活跃,活泼,它上升和四五个小时双打/三元。这是在要使用起动机在面团中的点。这翻红后,酵母活性减慢和起动会跌回去。这就是为什么你需要混合的面团的一天,你应该做一个Levain。一个Levain基本上是起动机,但时间计划一个你可以在你的面团在完美的时间时起动是在其高峰期使用。

第2 / 7天上午- Levain建造

加到一个新鲜的罐子里

  • 刷新起动机25克
  • 50克面粉(我用25克有机贝克的白色以及25G有机拼写)
  • 50毫升过滤的温水

在柜台上一个温暖的地方盖和假松散拌匀,盖(或上一个加热垫,如果是冬天)4-5小时。在这个时间段结束时,你levain(首发)准备好被添加到面团。这个数量创造了面团levain(首发)第125G。如果你是烤不止一个饼,开始更多levain /起动罐子和创建125克levain(首发)中使用刷新起动每个罐子。

第2天/下午12:00 - 自溶

自溶是面粉与水混合所以面粉可以吸收它,并成为水合过程。这将启动蛋白质的神奇过程在面粉开始与面筋发展。淀粉是越来越分解成糖,将饲料酵母面团,当它后来被证明。一个更简单的解释是这样的 - 在自溶或混合面粉,起动机和水的过程中产生的生面团这是比较容易处理,并不需要大量的捏合,从而创造出可爱的味道和质地。

很多网站谈论从任何地方自溶后休息5小时5分钟的威廉希尔体育面团。我做了一个小时。没有很多的关于在这个阶段在互联网上的实际的混合信息。威廉希尔体育从实验,我发现,你需要混合的面团了好几分钟。把你的时间,不要急于它。我花了大约五分钟威廉希尔体育,整个混合面粉,起动器,水在这个阶段这个病例姜黄。我有时用丹麦面团拂(如下图所示),或者我的立场搅拌机与面团钩约5分钟,直到所有的干位以及混合一切都是湿面团是一个毛茸茸的烂摊子。威廉希尔体育然后我盖,让它休息一小时。

这是我在很宽的(最好是浅的)碗很混合。

  • 450克有机贝克的白面粉
  • 50克有机黑麦粉
  • 6克(1.5茶匙)姜黄粉
  • 125 g levain(启动)
  • 350毫升过滤的温水

姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

加入盐和批量发酵线圈折叠

第2天/下午1点-加盐

添加下面的毛茸茸的面团,用抓/紧咬运动与你的手掌,直到一切都结合混合。面团最初手感光滑,湿润和弹性的。当你混合一分钟左右,就会开始变得越来越湿润。封面和5-10分钟离开

  • 10克海盐片
  • 20毫升过滤的温水

第2天/下午1点10分 - 卷材折叠1

执行线圈折叠,湿你的指尖与水。把面团从碗的边缘弄松。把面团从中间提起来,当你提起它的时候,让面团的前部垂下来。然后把前面挂着的部分卷进面团里,像卷地毯一样把它卷起来。将碗旋转90度,重复线圈折叠。这样做总共四次。

你会发现第一个卷折非常简单,因为面团很好很松。随着你继续卷和折叠,面团开始形成结构,变得更硬。为了解决这个问题,我把中间的面团举起来,把手向上移动,这样我就能握住面团的顶端。然后我用力把面团拉下来,让挂在上面的面团的重量把它拉下来,然后把整个面团卷起来,就像我把一张海报的平边贴在身上一样。

第2天/下午1:40 - 线圈2折

第2天/下午2:10 - 层压

对于这一步,你将需要通过添加下面对中低热量的锅和烹饪15分钟,同时不断地折腾慢慢caramelise洋葱。然后冷却该焦糖洋葱顶部室温。

  • 2个生褐色洋葱(200克)上剥离,减半并切成薄片
  • 1汤匙黄油或橄榄油

您还需要

  • 1汤匙果黑种子

要把面团压成层状,可以用水摩擦你的工作台。把面团放在中间,慢慢地向外拉伸,尽量擀薄,不要撕裂。将洋葱均匀地撒在表面,并撒上黑根种子。从外缘开始折叠面团,将洋葱和黑莓种子重叠,形成多层。

姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

第2天/下午2:30 -卷折3

与第三组线圈褶皱的继续。这一个是最棘手的。不要担心,如果你的洋葱脱离,而且你的面团眼泪。它会走到一起在最后一组线圈褶皱。

第2天/下午3时00分 - 线圈4折叠

执行你的最后一组的四个线圈倍。你的面团会开发很多结构与许多气泡形成。封面和休息2小时。

第2天/下午5:00 - 预形

要预塑造面团成刚玉(圆形),洒在飒飒一些面粉碗。从碗的边缘松开面团,将弹起一碗,让你的台式面团下降。轻轻地舒展在所有四个玉米面团。现在聚集面团的边缘挤压动作,并把它纳入中心。直到你有一个圆,看起来像所有的边花的中间满足重复此八到十倍。

用台式刮刀把面团翻过来,这样中间的边就会在下面了。用两只手掌把面团向自己这边拉,同时轻轻地转动,这样面团开始形成一个紧实的球。重复这个动作4到5次,直到你得到一个紧实的圆球。用茶巾盖上,在你的工作台上休息一个小时。

第2天/下午6:15 - 最终形状

慷慨撒bannetone米粉。如果您正在排队的bannetone或常规碗茶巾,确保你撒那慷慨米粉。

面团会已经轻松和蔓延。与粉尘你的指尖。用两只手掌把面团向自己这边拉,同时轻轻地转动,这样面团开始形成一个紧实的球。重复此四到五倍,车削和掖好被角,直到你有一个紧密的圆球。采用大板凳/面团刮刀和你的手掌,轻轻抬起面团球和圆边把它倒在bannetone使接缝面朝上。

盖并用抹布或大塑料袋包好。停留在你的台式20-30分钟。

第2天/ 6:35 PM - 放置在冰箱里过夜冷打样12-15小时

第3天/上午8:00 - 索尔多烘焙

上午8:00由我开始预热烤箱我到最高的热定型(250℃)。如果使用的是铸铁锅(我现在已经成功地使用了挑战者面包锅洛奇组合电磁炉用辅助手柄)或荷兰烤箱或陶瓷烘焙口钟,我将其放置在烘箱中预热。我预热30分钟。8:30 AMM,我把我的面团从冰箱中取出的。我取出茶巾/塑料袋。我在bannetone的顶部放置一个烘焙纸在案板和地点(烘焙纸的一面朝下),然后将其翻转过来把我的面团放在砧板上,如下图所示。

使用快捷招分数您的面团。提起烘焙纸,将您的面团在滚烫的油锅。加入冰块或两个。封面和烘烤在240℃20分钟。就拿平底锅关闭的盖子,并在225℃烘烤发现另外20分钟。

从烤箱中取出,在架子上完全冷却3-4小时,然后切片。

姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe 姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

我希望你能找到这个详细的岗位非常方便,当你烤自己的黄姜酸面团面包。我很想听听你在下面的意见反馈。也请随意问任何或很多问题,你可能有。别忘了上标记我Instagram的@cookrepublic #cookrepublic当你分享你的面包。我很想看看!谢谢!X

打印
姜黄发酵面包随着焦糖洋葱和黑种草种子 - 库克共和国#sourdough #turmericsourdough #sourdoughreWilliam Hill娱乐cipe

姜黄酸面团面包,焦糖洋葱和黑根种子


  • 作者:Sneh
  • 类别:发酵,酵母
  • 饮食:

配料

450克有机面包面粉
50克有机黑麦粉
6克黄姜粉
125克成熟首发
370毫升过滤温水
10克海盐片
200克原料切片棕色洋葱
1汤匙黄油或橄榄油
1汤匙黑种草种子


说明

早上7点
建立加入25克刷新首发,50G有机贝克的白面粉和50毫升过滤温水罐和混合好你levain。盖松散的盖子,并把它在一个温暖的地方(或在冬季热垫)上升。

上午8时00分焦糖洋葱
在一个大铁锅里加热一汤匙黄油或橄榄油。加入200克切成薄片的棕色洋葱,用小火煮20-25分钟,直到金黄色和焦糖化。冷却至室温。

下午12点自我分解
将面包师面粉,黑麦面粉和姜黄粉混合在一个宽而浅的碗里。加入发酵剂和350ml的水。用丹麦搅拌器把面团搅成蓬松的一团,大约5-6分钟。如果用手搅拌,捏5-6分钟,把面团揉成蓬松的一团。或者,你也可以使用带有生面团钩的立式搅拌机搅拌5-6分钟。盖上盖子休息一小时

1:00 PM - 加入盐
加入盐和水的面团剩余的20毫升混合使用抓/与你的手掌握紧动作,直到一切都被合并。面团最初手感光滑,湿润和弹性的。当你混合一分钟左右,就会开始变得越来越湿润。封面和5-10分钟离开

下午1:10 -线圈折叠1
执行线圈折叠,湿你的指尖与水。把面团从碗的边缘弄松。把面团从中间提起来,当你提起它的时候,让面团的前部垂下来。然后把前面挂着的部分卷进面团里,像卷地毯一样把它卷起来。将碗旋转90度,重复线圈折叠。这样做总共四次。

你会发现第一个卷折非常简单,因为面团很好很松。随着你继续卷和折叠,面团开始形成结构,变得更硬。为了解决这个问题,我把中间的面团举起来,把手向上移动,这样我就能握住面团的顶端。然后我用力把面团拉下来,让挂在上面的面团的重量把它拉下来,然后把整个面团卷起来,就像我把一张海报的平边贴在身上一样。

另外,您也可以进行拉伸和褶皱,如果你不舒服的线圈倍。

下午1:40 -线圈折叠2
执行第二组的四个线圈倍(或拉伸和褶皱如果你喜欢的)。

下午2:10 - 层压
要把面团压成层状,可以用水摩擦你的工作台。把面团放在中间,慢慢地向外拉伸,尽量擀薄,不要撕裂。将洋葱均匀地撒在表面,并撒上黑根种子。从外缘开始折叠面团,将洋葱和黑莓种子重叠,形成多层。

下午2:30 - 线圈3折
与第三组线圈倍(或拉伸和褶皱)的继续。这一个是最棘手的。不要担心,如果你的洋葱脱离,而且你的面团眼泪。它会走到一起在最后一组线圈褶皱。

下午3:00 - 线圈4折
执行你的最后一组的四个线圈倍(或拉伸和褶皱)。你的面团会开发很多结构与许多气泡形成。封面用茶巾和休息2小时。

下午5:00 - 预形
要预塑造面团成刚玉(圆形),洒在飒飒一些面粉碗。从碗的边缘松开面团,将弹起一碗,让你的台式面团下降。轻轻地舒展在所有四个玉米面团。现在聚集面团的边缘挤压动作,并把它纳入中心。直到你有一个圆,看起来像所有的边花的中间满足重复此八到十倍。

用台式刮刀把面团翻过来,这样中间的边就会在下面了。用两只手掌把面团向自己这边拉,同时轻轻地转动,这样面团开始形成一个紧实的球。重复这个动作4到5次,直到你得到一个紧实的圆球。封面用茶巾,并允许在您的台式休息一30-60分钟。

下午6:15 -最终形状
慷慨撒bannetone米粉。如果您正在排队的bannetone或常规碗茶巾,确保你撒那慷慨米粉。

面团会已经轻松和蔓延。与粉尘你的指尖。用两只手掌把面团向自己这边拉,同时轻轻地转动,这样面团开始形成一个紧实的球。重复此四到五倍,车削和掖好被角,直到你有一个紧密的圆球。采用大板凳/面团刮刀和你的手掌,轻轻抬起面团球和圆边把它倒在bannetone使接缝面朝上。

盖并用抹布或大塑料袋包好。停留在你的台式20-30分钟。

6:35 PM - 放置在冰箱里过夜冷打样12-15小时

第二天/上午8:00 - 索尔多烘焙
上午8:00由我开始预热烤箱我到最高的热定型(250℃)。如果使用的是铸铁锅(我现在已经成功地使用了挑战者面包锅洛奇组合电磁炉用辅助手柄)或荷兰烤箱或陶瓷烘焙口钟,我将其放置在烘箱中预热。我预热30分钟。上午8:30,我把我的面团从冰箱中取出的。我取出茶巾/塑料袋。我在bannetone的顶部放置一个烘焙纸在案板和地点(烘焙纸的一面朝下),然后将其翻转过来把我的面团放在砧板上,如下图所示。

使用快捷招分数您的面团。提起烘焙纸,将您的面团在滚烫的油锅。加入冰块或两个。封面和烘烤在240℃20分钟。就拿平底锅关闭的盖子,并在225℃烘烤发现另外20分钟。

从烤箱中取出,在架子上完全冷却3-4小时,然后切片。

不会错过任何一个食谱

订阅我的免费通讯,并获得每周1-2电子邮件与新的食谱,膳食准备的提示,链接,喜欢的博客,菜谱和播客我发现!William Hill

无效的电子邮件地址
股票

共享是关怀

帮助流传着一句话。你真棒做吧!