泰国菠萝炒饭

一个简单,简单的配方对于真正的正宗的泰国菠萝炒饭,我一个花言巧语的摊贩摆卖美味的泰国菜William Hill从他的在曼谷的街道上摆摊。我的版本传统的泰式炒饭而不是含有大量添加剂的花式酱料钉厨房成分炒以烟熏完美. .就像泰国人做的那样!

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一次难忘的泰国之旅

差不多19年前,尼克和我从新加坡短途飞行直入曼谷丰富多彩的混乱。孟买(孟买)长大,我并不陌生混乱。但在曼谷的混乱是不同于我经历了 - (!是的,即使当时)更加丰富多彩,更加华丽而深受两轮车和微笑的眼睛窥视口罩驱动。曼谷的人只是太高兴了(也许除了那位小姐谁photobombed我们的特别寺庙照片的权利!)。

尼克和我都只是孩子,稚气未脱的,刚结婚,并试图导航运行我们自己的家在一个非常有限的预算地形险恶。可悲的是,缺少的数码相机和手机背面则意味着我们没有很多旅行的照片。只有仔细帧抢购我们的胶片相机。但记忆都仍然存在。早起体验到水上市场和购买花环关闭船商店,轻轻地剪短对我们的船,参观具有复杂的镀金圆顶的寺庙,参观宝石工厂和购买我们的第一个(也是唯一的!)蓝宝石,迷失在迷宫在乍都节市场,穿行美味的排后的曼谷城市枢纽,香枝神的偶像和行中的困难,平价快泰国菜。William Hill

我的泰式菠萝炒饭的第一口味

尼克和我在泰国短暂的时间里吃了很多。我们尝试了很多新菜式。泰式炒饭,盖炒饭,冬荫功,Som Tam, Laab,当然还有菠萝炒饭!菠萝炒饭——点缀着菠萝片和腰果的调味炒饭,装在舀了一半的菠萝船里,这是我们的美食之旅的亮点。这是一种新的、通常很美味的炒饭,有一种用菠萝包着吃的戏剧和戏剧的味道。William Hill

在其中一个场合菠萝炒饭,我记得问微笑供应商谁但粗略地理解了英语,这是什么,他增加了锅。他一直安慰我说那不是“苏-皮”。当我终于设法让他明白我在问什么时,他告诉我,他在做皇家炒饭,用宝石配国王!虾是红宝石,菠萝是黄色的钻石,豌豆是绿宝石,金黄色的大米是金子。

我不知道他是不是在胡编乱造,这是他给所有问他的游客的一个演讲。还是他小时候听过的老妇人的故事。但这是有道理的。泰国人热爱他们的宝石、黄金和神话。即使是普通的住宅和店面也用假镀金装饰起来。这是一个国王、寺庙、神和民间传说的国度。经过研究,我发现菠萝长久以来都被誉为皇家水果,过去常被作为礼物送给国王。一盘镶满宝石颜色的米饭,再配上皇家水果,就真的被认为是一道皇家菜肴了。

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完美的泰式菠萝炒饭

一个好的菠萝炒饭有几个关键成分

  1. 茉莉香米
  2. 棕色洋葱
  3. 菠萝
  4. 虾和虾
  5. 腰果
  6. 咖喱粉或姜黄

在新加坡、泰国和澳大利亚吃过无数菠萝炒饭后,我在烹饪和测试了几十种炒饭后,做出了自己近乎完美的炒饭。我非常喜欢在曼谷出生和长大的英国厨师Vatcharin Bhumichitr或Vatch。在他的街头食品的书,Vatch相当多的钉子菠萝炒饭的味道和质地。它是构成我的版本的基础配方了。

我的泰国菠萝炒饭通常是在工作日的晚上做的,那时我手边没有新鲜的菠萝。如果现在不是放菠萝的季节,没有必要用新鲜的菠萝,因为这种水果不够甜,不能给这道菜增添美妙的甜味。我常用的菠萝汁是罐装菠萝片。我只是沥干然后使用。这道菜放起来也快多了。

很多餐馆和食谱都会在炒饭中加入咖喱粉。William Hill曼谷的街头小贩没有,Vatcharin Bhumichitr也没有。所以,我也不知道。咖喱粉味道浓烈,掩盖了菠萝和对虾的美味。炒饭的烟熏味需要足够的热量和热度。我用一点姜黄粉来补救。你可以不用姜黄,但自从我开始把它加到我的菠萝炒饭里,我发现它看起来棒极了!

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泰国菠萝炒饭炒锅时钟

确保你用的是一个大的锅,有足够的空间翻动4杯米饭和2杯其他配料。我的锅直径约35厘米威廉希尔体育,有一个平坦的底座用于我的感应锅顶部(是的,有可能在感应时被烤焦)。Adam Liaw有一个很棒的视频指南如何选择最好的炒锅回家做饭。像往常一样,准备好你的锅时钟,从12点,顺时针的顺序成分会在你的锅。

  1. 石油
  2. 洋葱,大蒜,腰果,辣椒
  3. 蘑菇,虾,菠萝,豌豆,葱
  4. 冷煮好的米饭
  5. 酱油,鱼露,糖,盐,胡椒(我在一个碗里混合使用这些来打个酱油)

关于用大米做菠威廉希尔体育萝炒饭,用茉莉花大米来做清淡的泰国风味很重要。我用电饭煲煮米饭。你可以按照包装说明烹饪。对于茉莉花米,我每喝一杯米就要喝1.5杯水。这比包装上规定的要少,但给了我一种更结实的熟米粒,这是炒饭你想要的。同样重要的是,在炒菜之前要把米饭完全冷却,否则炒出来的米饭会变湿变黏。

这个泰国菠萝炒饭是一个惊人的除了你的每周烹饪。简单,但是是如此特殊的无拘无束的。我只是为它服务的碗一个快速绿咖喱一起。在当菠萝又大又甜的菠萝高峰季节,我舀一出在菠萝船服务于这个饭。额外特惠!快乐烹饪!

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泰国菠萝炒饭


  • 作者:Sneh
  • 准备时间:15分钟
  • 库克时间:10分钟
  • 总时间:25分钟
  • 产量:41x
  • 类别:Stiry炒,晚餐,电源
  • 美食:泰国人,无麸质
  • 饮食:无谷蛋白

描述

一个简单,重量轻,正宗的泰国著名菠萝炒饭的版本炒用简单的日常茶水成分。快速,味道鲜美,无William Hill麸质的家庭周日晚上吃饭。


成分

  • 4杯煮熟的茉莉香米(2.5杯生)
  • 1汤匙花生或橄榄油
  • 1粗切的棕色洋葱
  • 3.片蒜瓣切碎
  • 1/4杯生腰果
  • 1茶匙红辣椒片
  • 2鸡蛋,护送
  • 3.- - - - - -4香菇,剁碎
  • 12大熟虾,头取出去皮
  • 1杯菠萝丁件
  • 1/4杯冷冻或新鲜豌豆
  • 4葱,切成薄片(仅绿色)
  • 2汤匙生抽
  • 2汤匙鱼露
  • 1汤匙
  • 1茶匙海盐片
  • 捏(1/8茶匙)姜黄粉
  • 1/4茶匙胡椒粉

说明

  1. 在高热量的大铁锅烧热油。加入洋葱,大蒜,腰果和辣椒片。直到釉面炒几秒钟。减少热量中,煮一两分钟,直到洋葱是光泽和起始焦糖。
  2. 推洋葱混合于锅底的一面,并添加护送鸡蛋。煮几秒钟,除了打破他们和烹饪原料位,直到你有一个刚煮好争夺。与洋葱混合的混合其余它。
  3. 加入蘑菇,虾,菠萝,豌豆,葱。增加热量高,煸炒10-15秒,直到釉面。
  4. 加入大米,调味料,香料调味。抛拌匀,直到一切涂,并通过加热在高温烹饪时间最长为1-3分钟。减少热量中,如果你觉得底部开始粘,但要确保你折腾,并迅速转向,以避免粘连。
  5. 从火上移开,趁热上桌,上面撒上葱花。

笔记

如果可能的话,用电饭锅煮茉莉花米。1杯生米需要1.5杯水。你需要大约2.5杯生米才能得到4杯熟米。在用米饭翻炒之前,确保米饭完全冷却。

如果你没有手头上有新鲜菠萝,使用罐装和排水菠萝块。

我用海盐片。这和食盐不同。这个食谱使用1茶匙海盐片。如果你用的是食盐,你只需要1/4茶匙。威廉希尔体育

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