Naankhatai(印度Ghee Ghee Cardamom Shortbread)

纳坎达是一个印度脆饼制作酥油加一些调味料地面豆蔻.它是一个融合在口中,黄油,甜蜜的款式在印度的甜品商店和杂货店销售。我的食谱是一个40岁妈妈的馕饼食谱和我一起长大的而且绝对好吃!William Hill

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我的纳坎塔泰的故事

Naankhatai是一个神圣的脆饼,非常着名在印度和巴基斯坦。它来自波斯语词Naan,意思是面包和哈伊从达里波斯语字而意思是饼干。饼干是我童年的家中的主食。妈妈对所有烘焙的东西有一个深刻的喜爱,并用各种饼干(甜美和咸味)精心储存食品室。我最喜欢的是她的娜南塔伊 - 一种融合在一起,颓废,用自制酥油制作的黄油脆饼,这是一个粗糙面条,为那种美丽的紧缩和细致的豆蔻味道。一个人从来不够!

最让人吃惊的是,我们家里竟然没有一个像样的烤箱。七十年代和八十年代的印度没有人这样做。我妈妈有一个圆形的烤箱,看起来像一艘古代潜水艇的舷窗,锃亮的钢制装置,顶部是玻璃。它只比一个标准的圆形蛋糕烤模稍大一点,是一个专门的蛋糕烤箱,用来烤我妈妈用家里搅拌好的黄油做的奶油蛋糕。哦,亲爱的上帝!

正如你必须猜到的那样;该烤箱不适合除八英寸圆形饼的任何东西。我的妈妈的纳康特泰在当地的面包店烘烤,晚上在晚上匆匆死亡,工业烤箱被提供给谁想要烘烤自制的款式。我必须提醒你,这是一个工业烤箱;一个人不能用一批15个饼干调出。这绝对是荒谬的!因此,我的妈妈会在巨大的铝锡中通过层加载几百百。而且我是她的帮助者。我们将通过自动人力车将锡携带到当地的面包店,并卸下巨型烘焙托盘上的纳南地图。我们将坐在面包店外的长凳上,吸入通过半闭式滚筒门烘烤烘烤的不可抗拒的香气。

当纳康地带被烘烤并冷却时,我们将把它们加载到同一个巨大的锡,层层,并将它们带回家。我们的下一份工作是警察我的弟弟,他们永远不会停在一个或十个纳康纳里斯。


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使用右酥油为纳坎达 - 印度脆饼

好的酥油呈金黄色,柔软,颗粒状,带有浓郁的坚果香味。在制酥油过程中加入酸性元素可获得颗粒度。当你在家用从牛奶中收集的奶油做酥油超过两周时,奶油会变酸,搅拌成黄油,然后用小火煨黄油获得酥油,这是最好的一种颗粒状酥油。

我觉得自己很幸运,因为这么多年来我一直在看着我妈妈做酥油。但我的过程是促进我们生活的时代,我补救酸元素在我的自制酥油通过介绍cremé fraíche。当我没有时间自己做酥油的时候,我绝对喜欢用Pepe Saya Ghee.它有真正的颗粒,自制酥油的品质。

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做一个伟大的Naankhatai的小贴士

当我的妈妈几个星期前发给我她的手写食谱时,我不得不烘烤几批来调整家庭烤箱William Hill的食谱。经过几个批次,这一切都很好(第一个是一个伏波的翻转!),我终于用完美的William HillNaankhatai - 相同的质地,品味和童年的香气击中了母。所以,我烤了几次,绝对肯定,我很高兴今天与你分享食谱。几个指针

  • 我分享了以克为单位的配料量,如果你在不同的国家,习惯了不同的量杯,这就避免了潜在的失败。
  • 筛面粉对于制作酥脆的馕饼很重要
  • 粗面粉在脆饼面团中增加了一个美妙的紧缩和亮度。不要跳过它。
  • 糖粉是糖粉,不是糖粉(其与糖混合的增稠剂)。使用糖粉或粉末糖。我在食品加工机/搅拌机中使用生糖并将其闪烁,以制作粉状的生糖。它略带棕色,为纳康卡泰添加了一个精彩的焦糖笔记。
  • 酥油应该软化,只部分融化。用微波炉加热固体酥油35-40秒。你应该能感觉到颗粒状和半固态液体。它不应该是热的。
  • 面团应该是柔软的,易碎的(见图)。
  • 使用握紧和轧制运动来塑造面团球而不是滚动。当你滚动Naankhatai时,不要压平。让底座平坦,但顶部是圆顶。这有助于Naankhatai保持其美丽的形状。
  • 在硅垫子上烘烤有助于饼干在不扩散和脱落成更大形状的情况下得到控制。
  • 预热烤箱是必须的。
  • 如果你在一个温暖的气候下,你的馕饼太软了(太软了看起来会很湿很有光泽),把它放在冰箱里5-10分钟,让它变干,变硬一点。

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Naankhatai(印度Ghee Ghee Cardamom Shortbread)


  • 作者:Sneh
  • 准备时间:5分钟
  • 烘烤时间:20分钟
  • 总时间:25分钟
  • 屈服:18-20克ydF4y2Ba1x
  • 类别:烘烤,饼干
  • 菜式:印度人,素食者
  • 饮食:素食

成分

  • 195克普通面粉,筛选
  • 20克粗粒小麦粉
  • ½茶匙泡打粉
  • 1茶匙地面豆蔻
  • 撮盐
  • 85克糖粉*
  • 125克semi-melted酥油* *

指示

  1. 预热烤箱至180°C(风扇强迫160°C)。在一个大烤盘上铺上烤纸。
  2. 将面粉筛入一个中碗中。加入小麦粉,泡打粉,豆蔻,盐和糖。轻轻混合。
  3. 加入熔化的酥油并用木勺混合。用手轻轻收集混合物,揉成柔软的面团。
  4. 取一汤匙面团,擀成一个底平顶圆的球,大约2厘米高。威廉希尔体育放在准备好的烤盘上。面团的其余部分重复上述步骤,面团团之间间隔5-6cm。
  5. 在预热好的烤箱里烤18-20分钟,直到烤熟,颜色变深。
  6. 从烤箱中取出,完全冷却后放入密封玻璃罐中。

笔记

确保你的酥油没有完全液体。我喜欢在微波炉中放置固体酥油30-40秒,以便软化部分融化的酥油。

*糖粉是糖糖,而不是糖浆混合物(与糖混合的增稠剂)。使用糖粉或粉末糖。我在食品加工机/搅拌机中使用生糖并将其闪烁,以制作粉状的生糖。它略带棕色,为纳康卡泰添加了一个精彩的焦糖笔记。

**酥油可以用黄油取代。遵循与黄油的相同部分熔化的方法。

面团应该是柔韧的,刚好足够结实,并且容易轻微破碎(见图)。这是做酥饼最理想的面团稠度。

在硅垫上烘烤提供脆饼,随着他们的烘烤,防止它们蔓延,允许漂亮的高饼干。

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