如何使酸味酵头在家中 - 提示,技巧和故障排除

你们有多少人一直想烤自己的面包索尔多?这是一个超级有趣和有意义的过程,开始与从刚刚面粉和水制作酸味酵头。随着我非常简单的指南打造你的自己的酸味酵头家在短短9天,你将准备烤美丽的酵母面包,你的家人和朋友。随着世界从字面上来一个停顿因为新冠病毒且留在家里每一个人,这是完美的时间把一些面粉和水观看魔术在你的眼前发生的权利。

在过去的两个星期,我一直分享我每天的酸味酵头的过程(从头开始!)我故事的Insta。我一直在喂养,混合,丢弃,发酵LIVE而分享我的一切方便的技巧和窍门这将帮助你做出在家里酸味酵头。所以,按照我的Instagram,看我的Insta故事和阅读这篇博客文章。玩得开心!

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BASIC酸味酵头指令

所需的设备酸味酵头

  1. 清洁和干燥的1升玻璃瓶或容器的盖子。
  2. 亚麻布或棉布盖。
  3. 清洁长柄勺子钢。
  4. 体重秤
  5. 记事本和笔

重要的事情要记住在开始之前

  1. 洗的1升玻璃瓶或容器用温水和小苏打。彻底清洗,冲洗并擦干。
  2. 测量你的空罐,并记下重量,因为这将是有益的后面。
  3. 你并不需要固定罐或容器的盖子紧。我更喜欢使用一个亚麻盖或只需轻轻放置在罐的顶部上的螺旋盖。
  4. 始终使用过滤水。您还可以煮和冷却自来水/瓶装水和使用。
  5. 用于起动器的理想温度是21C-29C之间。如果温度低于24℃你身在何处时,记得使用前稍微温暖你的水。
  6. 你可以用贝克/有机白面粉100%启动首发。或者你可以使用50%贝克/有机白面粉和50%的高矿物纹理粉像全麦/黑麦/拼写/呼罗珊。高矿物质粉有助于发酵。
  7. 有用于起动发酵温暖的环境是很重要的。这是在春末和所有通过夏天容易实现。但在秋季和冬季的较冷的月份,投资于啤酒加热垫始终如一地保持你的首发温暖。另外,温麦包包在微波和环绕你的起动罐子茶巾。请将您的起动罐子在一个盒子里的茶巾/温麦包包一起,并把箱子在你的厨房或储藏室的温暖,不通风的区域。您也可以将您的起动罐子接近你的炉灶或烤箱中烹饪的残余热量。在较冷的月份,将瓶子直接轻轻的阳光也是一个不错的办法,给它一些急需的热量。

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喂食时间表 - 第一天到4

第1天开始用大饲料 - 混合所有在干净,干燥罐,盖松散,发生在一个温暖的地方。

3-4有机葡萄干或葡萄干,在温水中浸泡15分钟

100克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

百毫升过滤水

第2天 - 小型饲料

50克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

50毫升过滤水

第3天 - 小型饲料

50克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

50毫升过滤水

第4天 - 小型饲料

您可以在这一点上和丢弃删除葡萄干或刚刚离开他们进来。

50克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

50毫升过滤水

放弃饲喂计划 - 天5至9

第5天放弃半及饲料小(可以分割酸味酵头在两名首发,并在两个饲料两个半。如果你已经离开了葡萄干,既罐之间分配他们,如果分裂首发)

丢弃半

订阅:

50克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

50毫升过滤水

第6天放弃与成长(大饲料 - 原始金额)

丢弃半

订阅:

100克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

百毫升过滤水

第7天放弃与成长(大饲料 - 原始金额)

丢弃半

订阅:

100克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

百毫升过滤水

第8天放弃与成长(大饲料 - 原始金额)

丢弃半

订阅:

100克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

百毫升过滤水

第9天放弃与成长(大饲料 - 原始金额)

丢弃半

订阅:

100克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

百毫升过滤水

离开在室温下4-5小时。现在索尔多起动器准备。你可以在冰箱中待用盖处盖紧。这里是做什么用的酸味酵头丢弃

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酸味酵头问题和故障排除

什么是葡萄干的交易?我一定要添加它们吗?我还可以补充吗?

在第1天,我们通过把有机葡萄干浸泡在起动机开始。你可以带他们出去,从第4天起。但是,我想离开他们永久。在葡萄干中的糖有助于酵母生长。你可以添加有机葡萄干,如果你没有葡萄干。你不必以添加,它只是帮助的过程中,不知何故后来就赋予一个美丽的味道面肥。

当我混我的面粉和水的第一天,糊似乎有点干。我该怎么办?

这可以。由于在发酵过程中踢,生物体会吃面粉和释放一些液体,它会放松你的启动,使之柔软,像滴落煎饼的面糊。如果使用的是全麦,黑麦,拼写或任何其他全面粉,你可以在第一天添加额外腾出15毫升的水,因为这些面粉往往是有点干和吸收更多的水分。

我已在罐子的内壁干燥位?我该怎么办?

所有的干位都不错。用干净的长柄勺钢每天混音首发。请确保您刮罐的内部和一点一滴混合在起动,确保有没有干位。

我什么时候能看到我的酸味酵头泡沫呢?

您应该看到从第2天泡和发酵作用如果起动感觉平整,没有足够的泡沫,给它温暖(在温和的阳光下的地方,包裹在隔热垫,放置一个温暖的烤箱附近等)

为什么你的进程呼吁四天喂直而另一些人开始从第2天开始丢弃?

你需要养活起动至少3-4天你开始丢弃和饲料(参见上面的喂养图表)之前得到的气泡会。这是为了留出足够的体积和酵母的生长。如果你觉得你的拓荒者没有足够的气泡,并没有增长,不启动丢弃处理。继续喂养它的两个额外的一天,直到它开始起泡和成长,然后用丢弃开始。

我的酸味酵头有泡沫,但它也有在上面的液体?这是什么意思?

如果发酵母起动器具有的气泡,但是,顶部液体,这意味着它饿了并且需要的进料。这可以在温暖的气候,其中发酵更快,在起动生物体迅速吃掉所有的面粉发生。它是好的,在12小时的时间间隔喂起动,一天两次,在这种情况下,将其带到一个气泡,spongey状态,没有液体在上面。

告诉我索尔多气味威廉希尔体育?雷闻起来像酒精?它是否坏了?

1天之后,您的酸味酵头将有一个温和的蜜糖般的气味。从第2天,气味会略带酸味像酸奶。一个良好的酸味酵头会产生强烈的气味酵母,往往不悦酸味和在某些情况下,酒精如丙酮(指甲油清洗剂)。如果你在上面有液体的,它应该是黄色或浅棕色或灰色,甚至。

我怎么知道,如果我的酸味酵头是死了吗?

如果在上面的液体,它是粉红色或起动机闻起来很俗气,像腐烂的肉什么的犯规,把它扔出去,然后重新开始。如果你有表面上的粉红色或红色或栗色的斑点,没准它拥有模具增长。如果你的启动有一个或多个以上的,看起来平坦,糊状,无气泡,它已经死了。

我启动了近10天显示大泡泡,它有一些泡沫,但像你说的它会没有增长?

如果你的启动器不显示气泡马上,但最多需要一周或更长时间,不用担心。只要它不臭秽,不平坦,糊状,它只是手段,它需要更多的温暖。膨化2-3在起动浸泡有机葡萄干,并把它在一个温暖的地方(在阳光下,近一个烤箱,裹在一个ESKY散热垫)会给它所需要发酵,产生酵母的温暖和糖。

如果你是一个几天假别担心。只要你在起动气泡,你不能出差错。一旦启动大干你遵循几个基本规则,这是非常难杀首发。试着放松和flourflourfeel和了解的过程。

最后..我在哪里可以找到我的起动罐子那个可爱的小麻帽子吗?

它很可爱,不是吗?这是从可爱的人在最小的三个麻食品罩亲属&CO。

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