如何在家制作酵母发酵剂-提示,技巧和故障排除

你们中有多少人一直想这么做自己烘焙酵母面包吗?这是一个非常有趣和有回报的过程只用面粉和水做酵母发酵剂。和我非常简单的指导打造你的自己的酸味酵头家在短短9天,你就可以为你的家人和朋友烤出漂亮的酸面团面包了。与世界从字面上来一个停滞不前因为冠状病毒每个人都必须呆在家里,这是现在正好把面粉和水混合在一起观看魔术在你的眼前发生的权利。

在过去的两周,我一直在分享我每天的酸味酵头的过程(从头开始!英斯达的故事。我在喂养、混合、丢弃、发酵的同时生活着分享我所有的便利提示和技巧这会帮助你做在家里酸味酵头。所以,在Instagram上关注我,看看我的Insta故事和这篇博客文章。玩得开心!

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基本的酵母发酵剂使用说明

所需的设备酸味酵头

  1. 清洁并干燥一升有盖的玻璃罐或容器。
  2. 亚麻布或细布罩。
  3. 清洁长柄钢匙。
  4. 重量表
  5. 记事本和笔

开始之前要记住的重要事情

  1. 用温水和小苏打清洗1升的玻璃罐或容器。彻底清洗,冲洗和干燥。
  2. 量一下你的空罐子,写下它的重量,因为以后会有用的。
  3. 你不需要把罐子或容器的盖子固定得很紧。我更喜欢使用亚麻布盖或只是一个螺丝盖轻轻的放在顶部的罐子。
  4. 一定要使用过滤水。你也可以煮沸和冷却自来水/瓶装水,并使用它。
  5. 启动器的理想温度在21 -29摄氏度之间。如果你所在的地方温度低于24摄氏度,记得在使用前稍微加热。
  6. 你可以用贝克/有机白面粉100%启动首发。或者你可以使用50%贝克/有机白面粉和50%的高矿物纹理粉像全麦/黑麦/拼写/呼罗珊。高矿物质粉有助于发酵。
  7. 有用于起动发酵温暖的环境是很重要的。这是在春末和所有通过夏天容易实现。但在秋季和冬季的较冷的月份,投资于啤酒加热垫始终如一地保持你的首发温暖。另外,温麦包包在微波和环绕你的起动罐子茶巾。请将您的起动罐子在一个盒子里的茶巾/温麦包包一起,并把箱子在你的厨房或储藏室的温暖,不通风的区域。您也可以将您的起动罐子接近你的炉灶或烤箱中烹饪的残余热量。在较冷的月份,将瓶子直接轻轻的阳光也是一个不错的办法,给它一些急需的热量。

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摄食时间表-第1至4天

第一天从一个大的饲料开始——把所有的饲料混合在一个干净,干燥的罐子里,松散地盖上,放在一个温暖的地方。

3-4有机葡萄干或葡萄干,在温水中浸泡15分钟

100克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

100毫升过滤水

第2天-小饲料

50克面包粉(或任何有机白面粉)

50毫升过滤水

第3天-小饲料

50克面包粉(或任何有机白面粉)

50毫升过滤水

第4天-小饲料

你可以在这个时候去掉葡萄干,扔掉或者就留着它们。

50克面包粉(或任何有机白面粉)

50毫升过滤水

丢弃和喂养时间表-第5 - 9天

第5天,丢弃一半,少食(可以将酵母发酵剂分成两份,两份都喂。如果你还有葡萄干,把它们分成两罐,如果把开胃菜分成两罐)

丢弃一半

提要:

50克面包粉(或任何有机白面粉)

50毫升过滤水

第6天丢弃和生长(大饲料-原始数量)

丢弃一半

提要:

100克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

100毫升过滤水

第7天丢弃和生长(大饲料-原始数量)

丢弃一半

提要:

100克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

100毫升过滤水

第8天丢弃和生长(大饲料-原始数量)

丢弃一半

提要:

100克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

100毫升过滤水

第9天丢弃和生长(大饲料-原始数量)

丢弃一半

提要:

100克贝克的面粉(或任何有机白面粉)

100毫升过滤水

离开在室温下4-5小时。现在索尔多起动器准备。你可以在冰箱中待用盖处盖紧。这里是如何处理丢弃的酵母发酵剂

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酵母发酵剂问题及故障排除

葡萄干是怎么回事?我必须把它们加进去吗?我还能补充什么?

第一天,我们先把有机浸过的葡萄干放在开胃菜里。你可以从第四天开始把它们取出来。但我喜欢把它们永远留在那里。葡萄干中的糖有助于酵母生长。如果你没有葡萄干,你可以加入有机苏丹。你不需要添加任何东西,它只是帮助整个过程,在某种程度上给酸面团带来一种美丽的味道。

当我第一天把面粉和水混合在一起时,面团看起来有点干。我该怎么办?

这可以。由于在发酵过程中踢,生物体会吃面粉和释放一些液体,它会放松你的启动,使之柔软,像滴落煎饼的面糊。如果使用的是全麦,黑麦,拼写或任何其他全面粉,你可以在第一天添加额外腾出15毫升的水,因为这些面粉往往是有点干和吸收更多的水分。

我的罐子内壁有干燥的碎屑吗?我该怎么办?

所有的干位都不错。用干净的长柄勺钢每天混音首发。请确保您刮罐的内部和一点一滴混合在起动,确保有没有干位。

我什么时候会在我的酵母发酵剂里看到气泡?

您应该看到从第2天泡和发酵作用如果起动感觉平整,没有足够的泡沫,给它温暖(在温和的阳光下的地方,包裹在隔热垫,放置一个温暖的烤箱附近等)

为什么你的进程呼吁四天喂直而另一些人开始从第2天开始丢弃?

你需要养活起动至少3-4天你开始丢弃和饲料(参见上面的喂养图表)之前得到的气泡会。这是为了留出足够的体积和酵母的生长。如果你觉得你的拓荒者没有足够的气泡,并没有增长,不启动丢弃处理。继续喂养它的两个额外的一天,直到它开始起泡和成长,然后用丢弃开始。

我的酵母发酵剂有气泡,但上面也有液体?这是什么意思?

如果发酵母起动器具有的气泡,但是,顶部液体,这意味着它饿了并且需要的进料。这可以在温暖的气候,其中发酵更快,在起动生物体迅速吃掉所有的面粉发生。它是好的,在12小时的时间间隔喂起动,一天两次,在这种情况下,将其带到一个气泡,spongey状态,没有液体在上面。

跟我说说酵母的味威廉希尔体育道吧?我的闻起来像酒?坏了吗?

第一天之后,你的酵母发酵剂会有一种淡淡的蜂蜜味。从第二天开始,气味就会有点酸,像酸奶。好的酵母发酵剂会有强烈的酵母味,通常是醋酸味,在某些情况下,还有酒精味,比如丙酮(指甲油去除剂)。如果上面有液体,应该是琥珀色、浅棕色甚至是浅灰色。

我怎么知道我的酵母发酵剂死了?

如果上面有液体,而且是粉红色的,或者发酵剂闻起来有奶酪味,比如腐烂的肉或其他难闻的东西,那就把它扔掉,重新开始。如果你的表面有粉色、红色或栗色的斑点,很可能是霉菌在生长。如果你的开胃菜有一个或多个以上的,看起来扁平,糊状,没有气泡,它是死的。

我的开胃菜用了将近10天的时间才显示出大气泡,它有一些气泡,但没有像你说的那样增长?

如果你的启动器不显示气泡马上,但最多需要一周或更长时间,不用担心。只要它不臭秽,不平坦,糊状,它只是手段,它需要更多的温暖。膨化2-3在起动浸泡有机葡萄干,并把它在一个温暖的地方(在阳光下,近一个烤箱,裹在一个ESKY散热垫)会给它所需要发酵,产生酵母的温暖和糖。

如果你休息了几天也不用担心。只要发酵剂里有气泡,你就不会出错。一旦启动程序开始运行,并且你遵守了一些基本规则,就很难杀死启动程序。试着放松,感受并理解这个过程。

最后. .我在哪里可以找到我的启动罐的可爱的亚麻小帽子?

它很可爱,不是吗?这是三个亚麻布食物罩中最小的一个亲属& Co

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